痴迷火锅的少女,你清醒一点!

2018-12-20 20:32:18
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天南海北的火锅,虽然口味不同,但中国人对它的情怀相同。

本文系网易沸点工作室《槽值》栏目(公众号:caozhi163)出品,每天更新。

今年的冬天好像格外冷,无论是抗寒能力超强的南方人还是装备齐全的北方人,都蜷在被窝里冻成狗......

人人奉行着“能叫外卖绝不出门”的觅食法则。

但有一样东西,能让你心甘情愿踏入呼啸的寒风中寻觅,且在闻到它香气的那一刻就能感受到满满的幸福。

它就是——火锅!

外面寒风凛冽,屋里热气蒸腾,一顿火锅下来,暖身暖胃,只剩个爽字。

火锅,绝对是中国人冬天下馆子的第一选择。

1

中国火锅流派多

但吃的都是一种氛围

在火锅问题上,南北方老铁的口味达成了空前的一致,必须吃。

但吃,也要吃出自己的流派。

从器具、做法到蘸料,各类火锅之间都有微妙的差别。

在北京,铜锅涮肉才是王道。

手切鲜羊肉,精品羊羔肉,铜锅清汤……

拿起筷子夹住肉,放锅里涮上十几秒马上捞出来。

再丢进加了韭花腐乳的芝麻酱中一蘸,入口回味无穷。

而在嗜辣的西南地区,以毛肚火锅为代表的重庆火锅又占据了一方天下。

汤底一定要是滚烫的红油。

肉、毛肚、脑花,几种食材在火辣的热锅里涮上几下。

不生不老时马上捞出来,再置于油碟之中涮上一涮,趁着麻、酥、辣、香的热乎劲儿搁进嘴里。

只想喊一声:巴适!

到了两广地区,打边炉又成为了主流。

最传统的边炉用的是砂锅,也叫 “ 瓦罅(xia)”。

下面置一口烧木炭的炉子,大家围炉而坐。

广式口味清淡,汤底多为清汤。

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广式火锅 / 视觉中国

汤烧开后,生鱼片、鱿鱼片、生蚝等食材统统放进锅里。

吃的时候千万别忘了裹上一层鸡蛋液,食材被蛋液衬托得鲜嫩可口,滋味好极了。

不止上面几种,潮汕牛肉火锅也越来越火。

潮汕牛肉火锅生动再现了“庖丁解牛”,各个部位的牛肉都片得薄嫩,不同种类的牛肉肥瘦不同各有风味。

手打牛肉丸也是肉质细腻,Q弹可口。

放进调配好的沙茶酱里,回味无穷。

滋味万千,但万变不离其宗,这就是专属于火锅的味道。

也是专属于中国人的味道。

作家马家辉在节目中说,他的外国朋友最讨厌吃的中餐,就是火锅。

一是因为大家一起夹着吃,不卫生;二是因为所有味道混在一起,吃不出层次。

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马家辉谈到外国人不喜欢吃火锅的原因 /《风味实验室》

外国人很难理解中国人对火锅的热爱,可对我们来说,吃火锅要的就是这种氛围。

马家辉举了个例子,香港黑帮片里,老大带着手下,从来都是吃火锅。

大家围着一张桌子,热热闹闹,这是团结和情谊的表现。

你一筷子我一筷子,不讲究,但就是吃得过瘾。

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大家围在桌前聊着天吃火锅,是一种情谊 /《风味实验室》

不止如此,吃火锅还方便,不用等来等去,谁来了谁吃。

老大吩咐小弟出去办事,小弟也可以随时放下筷子,办完事回来,还能继续吃。

天南海北的火锅,虽然口味不同,但中国人对它的情怀相同。

那种放松、团结、温暖,是别的食物比不了的。

2

没有人抵挡住

火锅的诱惑

火锅,对中国人的吸引力有多大?

李易峰在接受旅行杂志采访时被问到,出行时必带的物品是什么。

不是衣服,不是洗漱用品,而是火锅底料。

有人说,没有什么事情,是一顿火锅解决不了的。

如果有,就两顿。

今年凭《镇魂》大火的朱一龙,用实际行动诠释了这句话。

如果有一天的自由时间,朱一龙会选择做什么?

他的答案是:

睡觉,吃火锅,看电影,再吃一顿火锅,睡觉。

火锅对于中国人,一直是不可或缺的存在。

前些日子的微博热搜,火锅被网友调侃为女生减肥的第一大杀手。

一边是“今年维密我走秀”的决心,一边是火锅的诱惑。

最后在一番自我挣扎之后,姐妹们安慰着自己“这是最后一顿”,然后把减肥抛之脑后,兴冲冲奔向火锅店,甩开膀子开吃。

在万千宠爱的火锅的阴影下,其他食物甚至要“委曲求全”来讨好食客。

比如喜爱火锅的四川人,就连蛋糕也不放过,开发出了“火锅底料”蛋糕。

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火锅蛋糕 / 微博@花与炼金术

更有一对重庆夫妇,干脆将婚礼办在了火锅店里。

摆下几十桌火锅,让宾客大饱口福。

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火锅店办婚礼的重庆夫妇接受采访 / 梨视频

还有谁能够抵挡火锅的滋味吗?基本没有。

《2017中国餐饮报告(白皮书)》显示,火锅是餐饮的第一大品类,占据了餐饮业总营业额的22%,也是唯一一个占到两成以上的品类。

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火锅为餐饮行业贡献了22%的营业额 / 美团点评《中国餐饮报告(白皮书2017)》

但是,正如好喝的奶茶,背后是高热量高卡路里一样。

好吃的火锅,其实也蕴含着重盐、重辣、高热量带来的不良影响。

3

火锅的三个隐藏健康风险

大多数人都忽视了

与火锅的美味如影随形的,是病历本上不会标注的一种疾病——“火锅综合征”。

在食用火锅后24小时内,人们出现不同程度的口干、口苦、口腔溃疡、牙龈肿痛、咽喉疼痛、胃疼、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

这些直接的危害,爱吃火锅的朋友们都有亲身感受。

火锅背后隐藏的健康风险,却被很多人忽视了。

1、高热量让人发胖

吃火锅最显著的“代价”,当属它的增肥效果。

如果你刚在健身房挥汗如雨完,一顿火锅就能把你燃烧的卡路里轻松打回原形。

火锅热量有多高?

一顿麻辣火锅汤底的热量直飙500大卡(相当于4碗米饭),加上每片都徘徊在几十大卡的肉片,每粒几十大卡的肉丸,还有少则十大卡的蔬菜,最后就着一汤匙一百大卡的蘸料。

粗略这么一算,一顿火锅,轻而易举可以突破一千五百大卡。

什么概念?

接近一个轻体力劳动者(比如白领),一天所需要摄入的热量。

消灭这一千大卡需要步行五个小时,或跑步一个半小时,或做七个小时的家务。

普通人一周吃两顿火锅,轻轻松松就能长胖。

2、重口味伤肠胃

选择吃火锅,意味着踏入高盐高油高辣的“重口味”陷阱。

据《中国居民膳食指南》,成年人每天摄入的盐不宜超过6g。

而火锅底料、午餐肉、牛肉丸等加工肉品都含有大量的盐。

一顿火锅远远超出了人体每天对盐的需求。

过量摄入盐,正是高血压、心脏病、中风等疾病的重要成因之一,还有可能损害骨骼、肠胃、肾脏和大脑。

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成都火锅飘浮的辣椒 / 视觉中国

为满足食客对辣的追求,有的火锅店还搞出“辣度分级”的噱头。

有人就曾因为挑战“变态辣”,得了急性胰腺炎。

不仅如此,火锅还内含大量油脂。

这些油脂在长期保存过程中,会产生游离脂肪酸,是导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏的罪魁祸首。

3、高温入口,牙龈、食道很受伤

对爱吃火锅的人来说,它入口的滚烫感与幸福感紧密相连。

一般,人体口腔和食道耐受的高温在50℃——60℃。

当接触到75℃以上的食物,口腔和食道黏膜就会受到刺激,可能引发口腔溃疡、食道溃疡。

因此,为了能够健康地吃火锅,就不能只是“图一时之快”,而要有针对性地调整自己的习惯与选择。

4

吃得相对健康一点

试试这四个小技巧

纵使火锅有千百种“健康原罪”,火锅的滋味,仍然无法让人拒绝。

其实,通过适当调整吃法,我们在享受火锅时,完全可以吃得相对健康一些。

1、尽量选择清汤锅底

锅底是一顿火锅热量的最主要来源。

特别是麻辣、红油锅底,油脂含量相当高。

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令人垂涎欲滴的红油锅底 / 视觉中国

吃火锅时,选择清淡的锅底,像清汤、菌汤、海鲜锅底等,能够有效减少热量的摄入。

如果你“无辣不欢”,那么在吃火锅时,多费些功夫,撇去汤里的浮油,也可以减少油脂热量进入身体。

2、尽量少食用蘸料

蘸料是火锅的灵魂,可以让平淡无奇的涮肉焕发新的滋味。

虽然好吃,也要适可而止。

很多人喜欢的芝麻酱、花生酱、沙茶酱等,热量都不低。

比如,清香甜口的沙茶酱,一勺的热量就高达110千卡,相当于一碗米饭。

北方人喜爱的豆腐乳、韭花酱等,也富含大量的热量。

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火锅蘸料/ 视觉中国

所以最好的方法,就是尽量少用。

3、 荤素搭配,少吃油炸食品和肥肉

肉类,是吃火锅的必点食材。

特别是北方的铜锅涮肉,青菜豆腐都只是花边小料,一片又一片的羊肉,才是锅中的主角。

许多五花肉、霜降肉,在红色的瘦肉之间,还夹杂着白色的油脂。

不要小瞧它们,一片五花肉的热量,就高达30千卡。

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五花肉卷 / 视觉中国

在选择肉类时,里脊、嫩肉等瘦肉,可以多选一些。

海鲜肉类也是不错的选择。

而全肥、胸口朥、肥胼等肉品,则需要谨慎选择。

蔬菜看起来比肉类健康多了,卡路里也比较低,但其实汤里翻滚的蔬菜也携带了许多锅底中的油脂。

许多叶类蔬菜和菌菇类菜品,放清汤锅底没问题,但尽量不要放在麻辣、油锅里。

因此,不妨多点一些植物的根茎部位,比如萝卜、莲藕等,能够减少热量的吸收。

根茎部分富含植物纤维,也可以促进消化。

油炸类食品是重点防范区,许多人喜欢的油豆腐、油条、油炸酥肉等菜品不宜多吃。

油炸食品虽然好吃,但本来已经经过油的浸泡,再经历汤中的翻滚,含油量相当可怕。

比如,一块炸豆腐的热量,就可以达到100千卡。

选择性吃肉、少吃叶类植物、少吃油炸食品,这样一来,热量的摄入将会减少许多倍。

4、 涮锅时间,控制在90分钟以内

一家人围着火锅有说有笑,不知不觉一顿火锅就吃了两三个小时。

可过长的涮锅时间,会直接影响汤底的质量。

实验证明,汤底烧煮时间超过90分钟,锅中的亚硝酸盐含量将会明显增加。

同时,人会不知不觉越吃越多。

吃火锅的时间,应当尽量控制在90分钟以内。

一方面可以减少热量和有害物质进入体内。

另一方面,减少吃太多的饱腹感,有利于肠胃消化系统的健康运行。

需要注意的是,有人喜欢将汤底舀出来当热汤喝。

经过一两个钟头的反复烧煮,汤底已基本没有营养,并含有多种有害物质。

直接饮用汤底,有害无益。

说到这里,爱吃火锅的朋友要吐槽了,吃火锅本来就是一种“放纵”的享受。

寒冷的冬日,围坐在火锅旁,看着腾腾升起的热气,咕嘟沸腾的汤底,享受着美味的涮菜与酱料,那些超标的热量盐分,早就被抛到九霄云外了。

没错,道理大家都懂,但不吃火锅是不可能的。

没有火锅的冬天,根本不完整。

参考文献:

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[2]王鑫, 曾果, 卢一. 成都市居民火锅综合征现况调查[J]. 现代预防医学, 2007, 34(10):1813-1815.

[3]王苏雯. 火锅烹调过程中亚硝酸盐含量的调查[J]. 上海预防医学, 2005, 17(8):364-365.

[4]周慧明, 娜仁其木格, 朱翔慧, et al. 食用过量辣椒对身体的影响[J]. 中国民族医药杂志, 2015, 21(2):71-72.

[5]陈汉, 曹玉志, 司道祝, et al. 重庆火锅锅底油脂有害物质的现状[J]. 光谱实验室, 2013, 30(6):003052-3056.

[6]彭仙娥, 史习舜. 食管癌3病因学研究进展[J]. 中华肿瘤防治杂志, 2003, 10(9):897-899.

[7]中国居民膳食指南[R]. 中国营养学会, 2016.

[8]范志红.教你三招 涮锅吃不胖[J].江苏卫生保健,2018(04):48.

[9]紫林.夏天也可吃火锅但要注意“三多两不”[J].中国食品,2018,(13):142-143.

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