街边18块一只的廉价烤鸭，到底能不能吃？

本文系网易沸点工作室《槽值》栏目（公众号：caozhi163）出品，每天更新。

90后网络老干部一脚踏入社交媒体，全新开辟“你好鸭”、“加油鸭”、“冲鸭”等各类鸭子新品种。

生活中的这种动物，也在努力走着亲民路线。

街边的烤鸭，买上一整只，很多时候20块钱都不到。

虽然心动，但难免犯嘀咕：

“X聚德的烤鸭端上来，一人一口舔舔筷子就两三百，为什么街边烤鸭只要十几块呢？”

“市场活鸭都几十块一斤，十几块一只的鸭子会不会是病鸭死鸭？”

“速成鸭是不是激素鸭？吃了会不会上吐下泻得慢性病呀？”

味道是次要，最需要关心的还是健康安全问题。

看透街边那些身价18块钱的鸭，就在今天。

1

中国的烤鸭，有同一个祖先

追根溯源，无论是街边鸭还是国宴鸭，它们都有个共同的祖先——北京鸭。

最早关于烤鸭的记载在唐朝，那时吃烤鸭，是件颇为残忍的盛事。

贵族们端坐一边，观看一只活鸭在炭火中痛苦地冲撞铁笼。

这鸭一边挣扎一边不断地被灌饮五味汁，直至在炙烤中褪尽皮毛，变红变熟，含恨而去。

据传，外焦内嫩的烤鸭法，出自朱元璋的御厨。

识货之人明成祖朱棣迁都时，把这烤鸭法直接从南京带回了北京。

吃着江南粮谷生长的鸭子在不断的优选劣汰中肥美成长，在19世纪末留洋海外时赢得了当地人的喜爱。

因此，来自北京的它们，就被洋外国人取名为北京鸭（Pekin-duck）。

樱桃谷鸭创始人 约瑟夫尼克森 / 央视财经

传统的北京鸭虽说肥嫩多汁，但沉积脂肪的能力不足，得用料肉比高的方式来培育（料肉比指饲养的畜禽增重一公斤所消耗的饲料量）。

欧美人喜爱这种鸭，但也觉得有点过于肥腻。

于是，英国人搞了个团队，聚集在了“樱桃谷”，悄咪咪地繁育出生长速度快、瘦肉率高、饲料转化率高、抗病力强、体型较大的“樱桃谷鸭”。

改良后的鸭又回到中国，成了占据肉鸭行业大多数市场份额的品种。

济南某店正在烤鸭 / 视觉中国

从联合国粮农组织的数据看，中国的鸭养殖量占全球的74.2%。

作为养鸭大国，目前肉鸭出栏量的80%都是白羽肉鸭，也就是我们平时吃的烤鸭、卤鸭、酱鸭等等的原料。

而白羽肉鸭的主要品种就是樱桃谷鸭。

饭店的烤鸭，能片下来的肉很少 / 视觉中国

北京鸭除了被改良成樱桃谷鸭之外，还把血统散至在美国的枫叶鸭、法国的南特鸭、丹麦的丽佳鸭等等。

正如你老爱吃的肯X基麦X劳所用的大块型肉鸡，北京鸭就是大块型肉鸭。

“体型大”和“生长快”就是它的特点。

北京X聚德烤鸭店烤鸭老照片 / 视觉中国

2

速生鸭，不等于激素鸭

你没听错，我们吃的确实是“速生鸭”。

但它不是激素“催”出来的。

侯水生先生（国家水禽产业技术体系首席科学家）曾介绍，白羽肉鸭一般就用于三种食品加工：

大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。

无锡记者采访肉鸭养殖户 / 无锡新闻综合

大型烤鸭坯和大白条鸭一般喂个40天左右就完事儿。

前者用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等，后者用于加工盐水鸭、卤鸭、酱鸭等。

小白条鸭，就是“18块一只烤鸭”的来源。

喂个30天左右能出栏，一般就用来做小型烤鸭、香酥鸭等。

小白条鸭，饲料转化效率（衡量吃多少饲料可以长多少肉）高，长得快。

这还真不用大惊小怪。

拿作烤鸭的低成本鸭子需短时间养殖就出栏 / 安徽公共频道

生长期短，肉嫩，鸭的肌肉中水分含量较高；

但因为没完全发育，产肉量就低。

所以街边卖的十几块钱的烤鸭，一般都只有一两斤重。

我们这产鸭大国，一年出栏的肉鸭25亿只，其中小白条鸭就有3至4亿只。

别因为它在街边只能卖上十几块就歧视人家。

把生物发育学、遗传学、育种学等等书搬出来翻透底，小白条鸭也没有食用安全问题。

不用药物不用激素，它也能健康成长。

可能有人要问：

“那给鸭打针的网图那该怎么解释呢？”

有图不一定有真相。

一般来说，养殖场的每只鸭子都逃不过要打禽流感疫苗。

鸭子生病了，也会合理合法地使用兽药。

无论是疫苗还是兽药，都是为了保障大众的食用安全。

本来养这鸭就是因为它长得快，够经济实用。

要是打个针就被判了死刑，那南京一年被吃掉的一亿多只鸭子可不得气到回魂？

消费者老被“激素鸭”、“无毛鸭”等错误字眼迷惑，导致对鸭肉的消费意愿被人为降低。

要知道，鸭肉本身，还是世界卫生组织公布的健康肉食三巨头之一。

3

街边烤鸭为什么才卖18块？

生长速度快，还不是这烤鸭能卖这么便宜的唯一原因。

既然那么多商户都在卖，这就不是一桩赔本买卖。

养殖科学家核算，18块一只的烤鸭，还是可以赚个4.8块的。

18块一只的烤鸭最后有4.8元的利润 / 新华每日电讯

小白条鸭的优良基因让它的养殖成本较低。

街边烤鸭只会用到一只鸭的美好胴体。

但对于“物尽其用”的中国食客来说，一只鸭子由头到脚，由外至内，都是不可错过的美味。

火锅鸭掌 / 视觉中国

换句话说，每只小白条鸭除了肉体外，鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭翅、鸭血、鸭心、鸭肝等等火锅卤菜热门食材，都是赚钱的路子。

这么下来，被掏心掏肺斩手斩脚后的鸭子价值并不大。

它的原装肉体出厂价在8块左右，也不是没有理由。

算上流通环节的成本，烤一烤卤一卤卖个18块，还是有得赚。

之前，有烤鸭店老板在暗访中直言，自己这些鸭子是批发市场买来的“冰冻鸭”。

记者到批发市场，发现一箱冰冻鸭也就七八十块，每只两斤左右的冻鸭大概就七八块钱。

也许现在的你看见冰冻鸭这低廉的成本价，就不会太惊奇了。

南京市民排队买“五红”避“五毒”过端午节 / 视觉中国

在盛产吃鸭专家的南京，一家热门烤鸭店的老板告诉记者，“一般冰冻的鸭子没法做成烤鸭”。

冰冻鸭上色不好，一般他们都用屠宰场新鲜宰杀后运输来的鸭子。

当然，不排除有的商户用的是冰冻鸭，但口感的差别，对于一般吃客来说，一试就知道。

4

擦亮眼睛对待袋装鸭

用冰冻鸭做烤鸭，也不是什么让人咋舌的事情。

只要渠道来源正规，鸭子身体健康，就只剩下一个好吃不好吃的问题。

最怕的是，为了无限降低成本不择手段的黑心作坊。

袋装烤鸭，才是最容易出现“鸭中败类”的。

执法人员发现不法经营者用有毒的松香退鸭毛 / 视觉中国

“黑心烤鸭”曾经轰动一时。

2005年，河北省某村冒出了大量的小作坊。

“哪里的名气大就冒谁的牌子”，这是其中一位村民说的。

这些年来，假冒知名烤鸭的小作坊在很多地方持续运作。

生产车间卫生堪忧、用来源不明的病死鸡肉或碎骨头代替鸭肉、用酱肉代替烤肉减少成本……

黑心作坊劣迹斑斑，“挂羊头卖狗肉”的方式却让他们赚得盆满钵满。

工作人员查抄一超市冒牌的“X聚德”烤鸭 / 视觉中国

2015年，南京市市民举报了一个黑作坊。

它在偏僻山林里，地上污水横流，鸭坯鸭内脏被乱七八糟地堆放，一口装着不明物质的黑锅散发着刺鼻味道。

黑作坊里堆放的烤鸭箱子，还散发出鸭肉腐烂变质的味道。

所以，对于包装的烤鸭，最好认准仿冒伪劣的标志。

最后再给大家划一遍重点：

不管是上百一套的北京烤鸭还是街边18块的便宜烤鸭，都是一个祖先发展而来的。

你可以把三四十天就出栏的鸭子称作“速成鸭”，但它们长大得光明磊落。

真要挨针，也是疫苗或者是生病时候合理使用的药物。

街边烤鸭之所以这么便宜，除了因为鸭源养殖成本低；

还有一个原因是它到烤鸭店手上时，已经剔除掉了很多值钱的部位。

基本知识给你介绍完了，但也别忘了：

18元一只的烤鸭“可以”合格地生产出来，这并不是说市面上所有18元一只的烤鸭“都是”合格的。

这鸭界也如人界，不排除有些鸭确实不可靠。

但只要秉着一颗“不正规不选择，不靠谱不信赖”的吃货之心，适当选择好鸭，还是能又省钱又快活的。

[1].杨乃运. 从便宜坊看北京的烤鸭史[J]. 中国畜牧业, 2017(11):87-89.

[2].“便宜”的街边烤鸭，能吃吗？[N]. 北京青年报. 2016-08-03.

[3].我国年出栏肉鸭30亿只？要数量也要质量！[Z]. 新禽况. 2017-09-25.

[4].我国鸭业产业技术创新成果与应用[R]. 侯水生. 第二届中国白羽肉鸭产业技术进步高峰论坛. 2017-12-27.

[5].我国鸭业生产形势及未来发展趋势[R]. 宫桂芬.第二届中国白羽肉鸭产业技术进步高峰论坛. 2017-12-27.

[6].“18元一只的烤鸭”靠谱吗？记者实地调查告诉你答案[N]. 现代快报. 2018-07-24.

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