凭什么日本人全世界最瘦？

本文系网易沸点工作室《槽值》栏目（公众号：caozhi163）出品，每天更新。

五月接近尾声，夏季明目张胆地逼近减肥女孩们的生活。

看着街上并肩行走的“排骨精们”，许多女孩相拥而泣：

我们究竟啥时候才能“辣”起来。

连续几年，经合组织（OECD）健康数据显示，日本是肥胖率最低的国家。

2016年，日本肥胖率约4%，美国是其近十倍。

经合组织最新数据显示，日本肥胖率最低，约为美国的十分之一。（图为裁剪版）

世卫调查数据显示，日本是全球肥胖率最低的国家之一，在所有发达国家中肥胖率最低。

走遍日本街头，也难看到几个胖人。

更“蹊跷”的是，这里的人“不爱运动”，却又“长寿”：

几年前，科学期刊《柳叶刀》给122个国家做了“不爱运动”排名，日本位列第11名。

而2018年，厚生劳动省（日本中央省厅之一，主掌健康医疗卫生、社会保障等政策领域）发布的全球平均寿命报告显示，日本女性寿命位列全球第二、男性寿命位列全球第三。

这些“反常”现象背后，藏着他们饮食习惯的秘密。

1

这么吃，能胖到哪儿去

吃不胖的重要原因之一，是讲究健康的饮食习惯。

《福布斯》曾刊文，日料在世界饮食健康榜上排名第一，食物引起肥胖的概率仅为1.5%。

研究表明，如果让日本人拎去吃外国饮食，平均寿命会减少17年；

如果让一个外国人带去日本饮食，他的体质会明显增强。

日本人对于料理的讲究，没那么简单。

讲究一：推崇清淡饮食

日料大多讲究清淡低热量，新鲜不加工，原则之一是“美味不能掩盖食材原有的滋味”。

所以在烹饪时，基本都靠蒸、煮、烤的方式，很少用到油。

日料更注重食物本身的味道。

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丰盛的料理 / 微博@凤凰李淼

备受当地人青睐的豆腐，不仅助消化，还富含多种优质蛋白。

在坐拥三万余家豆腐店的日本，每人每年平均要吃掉20公斤。（日本豆腐分为绢豆腐、木棉豆腐、充填豆腐。我们生活中经常会吃到的“日本豆腐”，是充填豆腐的一种，特别之处在于，它是用鸡蛋做的。）

日料的基本款：米饭和味噌汤 / japan-magazine

虽然有油炸食品“天妇罗”，但也讲究面衣能多薄就有多薄。

而这些都不是以减少营养摄入为代价的。

并且，日本人很注重营养搭配。

三十多年前，厚生劳动省就开始提倡“一天吃30种食材”的概念。

他们做料理常使用藻类蔬菜，一份普通的早餐，可能会涉及多种食材。

一顿平常的怀石料理早餐/维基百科

法律规定，学生人数超过600人的学校，就需要有专职营养师。

学校还会让家长把食谱带回家，方便家长能更好地准备有营养的食物。

讲究二：碗碟多、分量少、八分饱

日料有一个很显著的特点：分量少，碗碟多。

就连咸菜或酱汁，也要分几份来摆。

当你摆完一桌碗碟后，不仅看起来很丰盛，还会产生一种已经吃了很多的错觉。

同时，丰富的食物比单一的食物更容易获得满足感。

丰盛的料理 / 微博@凤凰李淼

有人说“日本菜是用眼睛吃的”，不仅讲究色形美，也讲究餐厅格局和餐具协调。

有艺术品之称的怀石料理，从最初“一汤三食”发展到如今十余道菜品，主要原因是除了吃本身，也要体会吃的过程和环境。

日料 / 视觉中国

日本人崇尚“八分饱”。

吃到差不多就停下来，而不是不加克制、大快朵颐。

不仅吃要八分饱，烹饪时也会用八分油、八分盐。

日本文化专家认为，吃十分饱会延长消化时间，给肠胃带来负担。

他们认为，这也是很多西方人罹患糖尿病、肥胖症、肝病等的原因之一。

大多数人都很重视三餐中最不容易发胖的早餐，出门也会带家里自制的营养便当。

电影《小森林》剧照

讲究三：高蛋白优脂

日本人自称“食鱼民族”，餐馆的菜单从不缺寿司跟刺身。

生鱼片是他们的国菜。

春天吃纲鱼，夏天吃鳗鱼，秋天吃刀鱼，冬天就吃河豚。

日本寿司 / 维基百科

海鱼富含高蛋白，脂肪含量却很低，是瘦身人士的食肉之选。

日料 / 视觉中国

海产品和新鲜蔬菜，是日料的主要选材，可以补充大量蛋白质和维生素。

其他肉类只能算辅助食材。

原本肉类的存在感就不强，日本人还更偏爱牛肉、鸡肉，猪肉用得很少。

这些被青睐的肉类，无一不是蛋白质含量高，而脂肪含量低。

日料 / 视觉中国

无论是清淡烹饪，多食鱼类，还是少食慢食，随便一样都是健康饮食的信条。

试问这样的吃法，能让人胖到哪里去？

2

减肥是国计

不过，日本人能成为全球最瘦，还有一个重要原因：

把减肥当做国家计划来实施。

12年前，厚生劳动省在官网主页增加肥胖专栏，刊登各种“关于日本人的肥胖”“肥胖可怕的是什么”“肥胖是一种什么样的体验” 等信息。

日本爆红的肥胖型网红渡边直美 / 日综

随后，厚生劳动省又推行了“全体国民瘦腰计划”。

法律规定，每年地方政府和企业都要为雇员进行体检，并严格检查中年员工（40-75岁）的腰围。

男性腰围不能超过85cm，女性腰围不能超过90cm。

曾有一个松下电器的员工，在接受腰围检查时超出了标准不到一厘米，被公司劝说减肥，达到标准才能回去上班。

胖子才有资格参赛的相扑 / 创作者：Utagawa KUNIYOSHI

不接受检查且有脂肪性肥胖的人，一经发现就要对其所属的国民健康保险组织或团体处以罚款。

曾经还有一规定：2008年至2013年，各个健康保险组织或团体所负责的内脏脂肪性肥胖者至少要减少一成。

否则要被追加财政负担以作惩罚。

日本埼玉县户田市早前有概念合租房提出了“减4斤抵1万日元”的活动。

成为胖子，似乎是在政策法规边缘疯狂试探。

不仅官方对国民身材十分重视，公司企业也十分上心。

日本经济产业部门的一个健康广告标语曾写道：“减肥已非个人的事情，而是关系到公司生存的大事。”

上班族 / 电影《不干了！我开除了黑心公司》

2015年日本选出的22家健康上市公司中，排在前列的有日本最大的啤酒厂：朝日。

朝日限制员工的饮酒量，员工的医疗费也逐年下降。

一些日本公司成立健康指导部门，专门监督员工的平日饮食；

也有企业设奖金来鼓励员工减肥。

中国新闻网《肥胖影响员工健康，日本企业发奖金鼓励员工减肥》

一家名为Bank Of Innovation的日本游戏软件公司就曾设置一种减肥奖励机制，超重员工每减轻一公斤，就可以获得5000日元的礼券。

一位31岁的工程师，瘦了13公斤拿走了65000日元（约合人民币4000元）的奖金。

中国新闻网《肥胖影响员工健康，日本企业发奖金鼓励员工减肥》

还有公司摆设了一些有高度的办公桌，规定员工两小时站着工作。

据说这个规定进行了6个礼拜后，员工腰围平均缩减0.8厘米。

当你体重不达标，很可能会错过升职加薪的机会——

在人事部门所给的减肥期限内不能完成减肥目标，那么就会失去机会，甚至被开除。

小心谨慎的职场 / 日剧《房仲女王》

3

把健康当做一种习惯

把个人身材列入国家大计，这不免会引起一些质疑。

的确，胖瘦明明是个人选择问题，凭什么要这么苛刻？

根本在于日本的国情。

日本是长寿民族 / 电影《麻烦家族2》剧照

以长寿著称的日本，同样面临人口老龄化和少子化日趋严重的问题。

早在2012年，日本内阁府公布了一份高龄化社会报告：随着老龄化的增长，预计50年后，每2.5个人就有一名65岁的老人，每4个人就有一名75岁以上的超高龄老人。

随着高龄者的上升，医疗补贴费用也不断大幅上涨，这个数字让人吓出冷汗。

只有保证长寿的国民同样拥有健康的身体，才是万全之策。

做运动的老人 / 东京日报

因此，保证国民健康，是推行这些政策的原因。

早在踏入21世纪开始，他们就呼吁国民参加“健康日本21”的国民运动。

2013年，厚生劳动省还推行了一个新的活动，呼吁人们“+10分”。

通过通勤走路+10分钟，家务劳作+10分钟，出行购物+10分钟等方式，提升人们步行的次数，预防不良生活习惯造成的疾病。

食育全部有严格课程 / 香港电台

还会对小孩从幼儿园开始就推行“食育”。

通过在家庭或学校给儿童教授食物的知识，告诉他们如何健康营养地吃好一日三餐，养成自我保健的习惯。

无论是从娃娃抓起的“食育”教育，还是针对中年人推出的健康体检，都是为了最大化地——

减少和预防肥胖带来的问题，减轻家庭和社会的负担。

街头的一个家庭 / 中华网

他们正努力地把健康当做一种习惯。

肥胖被世界卫生组织确立为十大慢性病之一，因肥胖引发的糖尿病和三高等问题更是逐年年轻化。

我们虽不必苛求体重的减少。

但倘若对个人来说，控制体重更利于自己的健康，日本的饮食之道，或许能给我们一些启发。

高热量的食物，让人更容易发胖。

当你在健身房挥汗如雨完，一顿高热量的食物，能轻松把你燃烧的卡路里打回原形。

比如，一顿麻辣火锅汤底的热量接近500大卡（相当于4碗米饭），加上每片都徘徊在几十大卡的肉片，少则十大卡的蔬菜，一汤匙一百大卡的蘸料。

粗略一算，吃顿火锅，轻而易举可以突破一千五百大卡。

这接近一个轻体力劳动者（比如白领），一天需要摄入的热量。

而要消灭这些热量，却要步行五个小时，或跑步一个半小时。

而减肥和减脂，关键在于每天摄入的热量得小于消耗的。

想在“迈开腿”上稍微偷懒，对饮食的摄取上就不能松懈。

身材胖瘦不论何时都是个人选择，但过胖或过瘦都不利于个人健康。

比起关注并执着于“减肥”，强调把健康当成第一追求，或许才是值得我们学习的地方。

参考资料：

[1]ObesityUpdate 2018[R]. oect health statistic, 2018-11-08.

[2]Britainranked one of the laziest countries in the world[Z]. DailyMail uk, 2012-08-04.

[3]Japan,Seeking Trim Waists, Measures Millions[Z]. The New York Times, 2008-06-13.

[4]王明洪. 清淡·生鲜·少食——日本人的饮食之道[J]. 烹调知识,2014(10):58-60.

[5]王娟, 张敏. 解析日本人的饮食习惯与日本人长寿的关系[J]. 经济研究导刊,2010(14):187-188.

[6]廖彬池,吕鹏,杨嘉莹.“舌尖上的教育”是如何成为国策的--对日本政府在“食育”形成中角色的综论[J].日本问题

[7]李夏君. 肥胖影响员工健康，日本企业发奖金鼓励员工减肥[N]. 中国新闻网,2015.7.23

[8]日本合租屋推出减肥抵房租活动，减4斤能抵580元[N]. 看看新闻.2018.6.8

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