超市里一块钱一包的小辣鱼，能吃吗？

本文系网易沸点工作室《槽值》栏目（公众号：caozhi163）出品，每天更新。
眼看最近，大家都陆陆续续复工了。

那些望眼欲穿的快递，也终于在发货的路上。

经过一个长假，这届年轻人对吃的追求，已经从海底捞，降级到自己煮方便面，再到只求螺蛳粉和小辣鱼赶紧发货。

求求你快发货吧 / 微博网友

边看电视边吮一根小辣鱼，几乎是最近的顶级快乐了。

小辣鱼有多好吃？

每个人都是在袋子空了的时候才意识到：“原来我已经吃了整整一袋了！”

不管是什么牌子，几乎所有小辣鱼都能让人越吃越上瘾。

这种又便宜又美味的零食，以极高的性价比，俘获了大批吃货的心。

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小辣鱼，竟然真的有鱼

一直以来，零食界的原材料似乎是一个谜。

我们从小吃到大的蟹棒，长大了才知道里面没有蟹肉。

香菇肥牛里面，既没有香菇，更没有肥牛。

当然，“唐僧肉”里面，肯定也没有唐僧。

大多数商家，会选择用面粉混合调味料，制作出形状相似的产品。

造价便宜，使用添加剂之后，味道也很相近，很容易“蒙混过关”。

小辣鱼却是一个例外。

拆开一袋，就可以清晰地看见小鱼。

奶茶配小鱼=今日份的快乐源泉 / 微博

香辣味、五香味……口味应有尽有，很容易勾起人的食欲。

每一条入口后，都能嚼到鱼刺的脆和鱼肉的香。

在线问诊的平台上，不少人还因为吃小辣鱼被鱼刺卡，向医生求助。

快速问医生平台接诊记录

鱼是真的，无可置疑。可鱼的价格，也格外魔幻。

一块钱一包的小鱼仔，甚至比面粉做的辣条、大豆做的香菇肥牛还便宜。

这种原料完整的小辣鱼零食，只卖一块钱，商家不会亏本吗？

谁又会把还没长大的小鱼仔，直接低价卖出去呢？

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良心小鱼，物美价廉

事实上，我们常吃的小辣鱼，大多数是由长不大的小鱼——公干鱼、小丁香、小银鱼等制成。

它们不仅个头小，而且价格低廉。

这类小鱼往往成群出现，过眼之处，就是密密麻麻的一片。

注意，这不是星星，全是小鱼

小鱼们的繁殖能力十分惊人，入冬前后大量进行繁殖，并且一般持续三至四个月。

在5℃~10℃的情况下，它们会大量产卵，每次约千颗。

排出的卵会沉到水体底部，并且体外受精，一般30天左右就会完成孵化。

在适宜的温度下，短时间内就可以繁殖出大量鱼群。

在浙江省，仅公干鱼一种鱼的年产量，就达到1000吨~1500吨。

繁殖能力强、产量大，自然也就价格低廉。

公干鱼的成本，一般在26元/公斤左右。

按此计算，某宝一包20g左右的小鱼干，原料成本不足5毛。

以一元一袋的售价来看，虽然利润较低，不过也能够合情合理。

电商网站的小辣鱼，价格也格外诱人

不仅便宜，这类小鱼的营养价值，也相当可观。

它的蛋白质含量在38.95%到45.25%之间，但是脂肪却只有3.05%到4.71%。

并且富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，和丰富的钙铁锌等微量元素。

理论上来说，这种物美价廉的小鱼干，的确是绝佳的零食之选。

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真正的问题，出在小作坊加工上

看到这里，你或许会觉得，“小鱼干不可安全食用”的嫌疑，终于可以洗清了。

但它真正的问题，并不是在原料上，而是出在加工过程中。

（1）保鲜、运输成本高

小海鱼本身的价格虽低，却有一个致命的弱点：难活体储存。

体表无鳞，个小娇嫩，离水之后很容易死亡。

小鱼体内中含有较强活力的自溶酶，极易受损腐烂。

因此工厂往往采用烘干或者冷藏的方式进行储藏。

捕捞结束后，往往需要进行清洗、烘干和二次烘干。

如果是冷藏，则必须符合《食品卫生法》的操作规范，在温度不高于-15℃的情况下出厂，并且使用清洁卫生的冷藏车低温运输。运输到目的地之后，产品中心温度不能高于-8℃。

中间的运输加工成本，抬高了制作的成本。

如果商家为了在这个环节上偷工减料，问题也会随之出现。

（2）偷偷混进的“脏东西”

有的企业为了降低成本，在原料里添加豆腐干，黄豆等成分。

这甚至能够算作是“良心商家”了。

不加清洗，直接混入死鱼、烂鱼进行制作的商家，也大有人在。

2017年6月5号，湖南省郴州市曾查封一家非法制作小辣鱼的作坊。

小作坊不仅没有生产加工许可证，现场生产加工条件更是惨不忍睹，“环境极其脏乱，苍蝇肆意乱飞,无任何清洁消毒设施设备”。

香辣小鱼仔加工黑作坊现场 / 第一农经

“各种初加工的小鱼仔和废弃垃圾随意混乱摆放，散发出刺鼻的气味”。

在这种情况下的小鱼，裹上重口味的腌料，进行包装之后，就来到了消费者的眼前。

（3）加工过程中有害物质超标

运输过程随意，加工环境差，就很容易出现“死鱼烂虾”。

为了掩盖死鱼的气味，商家会选择使用大量重口味的调料进行腌制。

2019年10月21日，广东省市场监督管理局网站查出：在炭烧鱼皮、香辣鱼皮、红烧海蟹等产品中均检测出来了超标的N-二甲基亚硝胺。

亚硝酸盐和硝酸盐等物质在适宜条件下被催化，就会很容易形成N-二甲基亚硝胺。

什么是适宜条件？

正是有腐败鱼虾存在的酸性条件。

鱼类本身含有氧化三甲胺，腐败之后氧化三甲胺脱氧成了三甲胺。这个三甲胺经过亚硝化反应之后就变成了剧毒的N-二甲基亚硝胺。

长期食用较低剂量的N-二甲基亚硝胺则会慢性中毒，肝肾损伤，与导致癌症高发也有相关性。

除此之外，过量的盐、劣质油，以及各种色素和香精，也让小鱼干变得不再健康营养。

由此可见，非正规厂家生产的小辣鱼，就需要谨慎购买了。

否则晚上吃完小辣鱼，半夜它就会开始在胃里鲤鱼打挺了。

想要解决安抚饥渴的胃，要秉承着秉着一颗“不正规不选择，不靠谱不信赖”的吃货之心，适当选择小辣鱼，还是能又省钱又快活的。

不过自己购买烘干的原料，在家里自己做小辣鱼，也是又解馋又健康的~

参考文献：

[1]林长华.“天然调味品”丁香鱼[J].中国水产,2007(04):80.

[2]吴燕燕,李来好,杨贤庆,魏涯,陈胜军,刁石强,岑剑伟,马海霞.丁香鱼干的营养成分分析及评价[J].食品科学,2010,31(19):355-358.

[3]刘少伟,阮赞林.警惕N-二甲基亚硝胺超标鱼片[J].质量与标准化,2018(12):39.

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