对不起，这部馋哭3万人的神作，我安利晚了

还记得2018年被誉为“下饭神器”的《风味人间》吗？

镜头之下跨越六大洲的风味之旅，勾起了无数人的馋虫。

最近，《风味人间2》强势回归，仍然陈晓卿团队出品，还是熟悉的配方，带来的是更加精彩而多元的各地风味。

上线至今，它仍然在豆瓣上维持着9.3的高分，观众一边抱怨画面太美惹人“犯罪”，一边毫不吝啬地给出好评。

镜头穿过四季，穿过昼夜，穿过三餐，寻找着最原始本真的食材，挖掘出藏于其中的欢欣与幸福。

这一季的团队跨越山川湖海，遍寻了全球25个国家和地区，拍摄超过300种美食，将相人间至味一一装盘，呈现在我们眼前。

1

险境中的至味

人间滋味，尘世烟火，至臻的味觉享受都源于天地之间。

但大自然的馈赠向来阴晴难定，有时候，需要把握好四季循环的节奏，涉身险境之中，才能换得唇齿间的一口满足。

在尼泊尔喜马拉雅山南麓，藏着一种堪称世界上获取难度最高的食物——崖蜜。

这里的崖蜜由世界上体型最大的蜜蜂，喜马拉雅巨蜂所酿造，口味甜香醇厚，只一口就沁人心脾。

在过往的几百年间，生活在这片土地的昌泰尔族人总是愿意为了这口甜而冒险，甚至有人为此送命。

片子中的主角泰克，是这个部族中为数不多的蜂蜜猎人，从十七八岁开始猎蜜，今年已经五十九岁的他依然健硕。

这个夏天，他如往常一样，在毫无保护的状况下靠着藤梯，爬上两百米高的悬崖。

他用来对付巨蜂的武器是烟雾。

但操作时必须格外小心，否则，火把会引燃藤梯。

上面是喜马拉雅巨蜂的成群结队的反攻，脚下是上百米的悬崖。

泰克形单影只，只能克服恐惧，凭着经验，找准时机接近蜂巢。

他接过哥哥用绳子递上来的竹竿，插进掩饰的缝隙里，将身体拉近。

右脚支撑着刀具，靠着左脚脚尖站立。

这可能是世界上最危险的工作，相对应的，得到的回报也不会让人失望。

泰克吧取下来的蜂蜜放进篮子里，送到悬崖下面。

底下的族人立刻接过，将新鲜的蜜露手工挤下。

空气里飘荡着最原始的香甜气息。

卖崖蜜换来的酬劳，是这一家人全年最大一笔收入。

新鲜的蜂蜜销往各处，为顶级的食材增光添彩。

不过对于泰克一家人来说，最寻常的古隆面包，配上蜂蜜就已经是极致的享受。

“让每一阵风都吹来蜂蜜，让每一条河都流淌着蜂蜜。”

谋生也许艰辛，但这份甜香总能萦绕于山间生活的各处，在口舌处搅得风生水起，也在心头落得百转千回。

冈察洛夫说，人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶。

愿意为了满足味觉期许而以身犯险的，远不止是泰克一族人。

地球之极的挪威，险象以另一种姿态扑面而来，夹杂着海浪的翻涌和狂风的呼啸。

埃德加船长，正要去捕获帝王蟹。

帝王蟹生活在数百米的海水深处，由于全球变暖，习惯冷水的它们不断向北迁移。

捕获帝王蟹的最佳时机在12月，这时候北极圈内进入极夜，最佳捕捞水域风暴频发，每年都有船只被吞没。

即使是已有20年捕捞经验的船长，也要小心驾驶。

海上天气变幻莫测，但为了增加收获几率，船长将渔船驶出更远，并持续投放蟹笼。

捕蟹所用的钢架蟹笼自重50公斤，掉下来很容易就会砸伤人。

船只在一片漆黑的风暴海域上颠簸，操作难度更加大。

风雪愈演愈烈，经过一番拉锯战，上百公斤帝王蟹终于浮出水面。

新鲜出水的帝王蟹肉质极鲜，可以直接生食。

或是炭火炙烤，或是拌成沙拉，或是碾成泥重新塑形。

至鲜的海味经过烹饪，大放异彩。

帝王蟹给了挪威人冒险的勇气，在等待太阳归来的日子里，作为对人们的犒赏。

在悬崖峭壁的山间，在狂风巨浪的海上，总有人甘愿搏一把，赢得自然留下的礼物。

大自然的四季轮回，在惊心动魄的过程中化为盘中餐饭。

夹杂着悲喜与起落，终成万千滋味，汇入人心。

2

食物的南辕北辙

一方水土养一方人，每一片土地，滋养出的都是不同的文化。

或是不拘小节，或是精益求精，不同民族文化里的人也都有着各异的活法。

西方人的直率，在对食物的快意恩仇上得到了丰富的展现。

有一道菜品，于17世纪发端于欧洲，历经了无数人的双手，成为全新的形态，在美国盛行。

这就是蟹肉饼，如今已经是马里兰的经典菜式。

已经剔好的蟹肉与面包糠，欧芹，蛋黄酱混合。

经由厨师的一双巧手轻轻揉捏，小心翼翼团成球状。

加以无水黄油封盖，一点点复合香料调味，便可以送进烤箱，静待美味出炉。

在热力作用下，蟹肉球的形态渐渐发生转变，鼓胀的肉向外膨胀，体态丰满，香味呼之欲出。

豪放的马里兰人不愿忍受拆解的烦恼，这种4个就重达1公斤的扎实蟹肉球完美地满足了他们的需求，一口下去，只剩下大快朵颐的酣畅。

相对而言，中国人对美食则有着更大的耐心。

崇仁干糟猪蹄，粗犷的食物配上繁杂的做法，在崇仁这个南方小镇获得了不少食客的青睐。

糟猪蹄最主要的用料在崇仁被称为糟泥，指的是酿酒后留下的谷物残留。

糟泥蕴含着10%左右的酒精存留，同时含有丰富的脂肪、氨基酸和蛋白质，这样的边角料，绝不会被浪费。

加入食盐，使糟泥增味，团成球状入坛，持续发酵。

糟泥有整整一年的时间在坛子里从容转化，食客们也有足够的耐心，在耳鬓厮磨间等待与美食邂逅。

时光流转，迎来开坛的瞬间，酒香四溢，糟泥演变成为香糟。

猪蹄这才等来了它的最佳伴侣，可以开启一段富于变化的旅程。

只需简单熟制，小火慢炖数小时，让富含的胶原蛋白部分融化成黏软的胶质。

香糟，是决定食物风味的关键。

用香糟覆盖猪蹄，层层包裹，再次入坛，等待下一次蜕变的发生。

一周后，猪蹄从坛中取出切片。

颤抖的胶质，健硕的蹄筋，红润鲜香的尤物表里通透。

这种平凡的食物，经过时间的层层洗礼，覆上了一层老于事故的回味，显得余韵悠长。

在不同的文化里，各种食材都有着截然不同的命运。

各国人民的烹饪手法，折射出背后一整套饮食文化、乃至民族文化的缩影。

我们从全世界的角度，欣赏和品位食物的南辕北辙或是异曲同工。

唇齿的享受之间勾连起的，是对各地风情的想象。

3

美味中的幸福期许

无论在地球的哪一端，人们都免不了为一日三餐而操劳。

酸甜苦辣，各种风味，人间烟火升起的瞬间，不仅仅是口腹之欲的满足，更是每个人对生活的体味。

一日三餐组成的当下，构成了人间百态，而在所有的影像之中，我们都看到了对幸福的期待。

在四川乡村，邀请亲朋好友在院子里聚餐，被称为坝坝宴。

圆桌摆开，亲友围坐，食物的香气飘在相间，夹杂着互相的寒暄和玩笑，热闹升腾。

在这样的宴席上，甜烧白是绝对的主角。

厨师们的工作从食材处理阶段开始，一整头猪在水中洗净，挑出风味富集的部位切下，作为甜烧白的原料准备。

大锅烧热，趟净猪皮，将猪肉煮至八分熟后，切连刀薄片，九成肥一成瘦。

透亮的猪肉嵌入红砂糖，于土碗中错叠，浇上旺火调制的糖油，添上一层鲜香。

糯米煮至半熟，再经过糖油洗礼，一同放进土碗之中，迅速上锅，等待升腾的水蒸气带来的蜕变。

甜烧白是婚宴的压轴大菜，一上场立刻夺人眼球。

白肉在高温下油脂尽出，肥而不腻。

服帖地瘫软在软糯香甜的糯米上，一起咬下，口感又沙又糯，回味中是一股柔顺缠绵的憨甜。

甜烧白，在这里寓意着幸福吉祥。

将美味与婚庆当天的美好感受联系在一起，宾客们无不满脸笑容，把酒言欢。

在欧洲东南部的伊斯坦布尔，人们用另一种美食唤醒对理想生活的憧憬。

让千万人聚集在这个城市的是生计，利益和账单。

但支撑生活的，是一种叫做巴克拉瓦的甜点。

巴克拉瓦的意思是果仁蜜饼，早在13世纪，这种甜品就已经享誉世界，吸引着无数只为寻求那一口甜蜜的食客。

巴克拉瓦制作的初始步骤，是擀面皮。

十几张面皮同时擀压，每张的厚度不超过0.1毫米，薄如纸张，吹弹可破，又韧性十足。

随后，加入奶酪，撒开心果碎，上下覆盖20层面皮。

制作巴克拉瓦的核心工艺是熬糖油。

白砂糖在热水中融化，柠檬汁的加入促使糖水加快解。

舀起一勺，糖液拉出的丝清透不黏腻，老师傅的经验化为对拉丝长短的微妙感受。

与此同时，成型的巴克拉瓦焙烤起酥。

出烤炉的瞬间，巴克拉瓦将完成最后的升华。糖浆与油脂相遇，酥皮浑身战栗，香气渗透进几十层的酥皮，这一刻被唤醒的瞬间。

土耳其人相信，甜食等同于善良的心和温暖的话。

唤醒的瞬间使巴克拉瓦最终完成，也激活了伊斯坦布尔居民们一天的愉悦。

甜香包围的城市里，每一瞬间都溢满了幸福美好的气息。

从四川到伊斯坦布尔，从尼泊尔到马里兰，风味人间的带给我们的惊喜，在于以食物为起点，展开了一副生动的生活画卷。

甜、鲜、香是一种简单的味觉，但是对于不同地区的不同百姓来讲，是落地生根的俗世。

他们为食物喜为食物忧，在自然的耕种和渔猎中、在四方的厨房和手起刀落之间，将生活的滋味展现得淋漓尽致。

从古至今，人类虔诚地浇灌食物，待到成熟的季节，食物又经由万千人的手，滋养了每一个平凡的日常，周而复始。

那些风物、气息，过往的岁月与记忆，共同汇聚成一方风味，点缀了每一个人生。