别再瞎传了,空气炸锅真的不致癌

2020-08-04 14:59:43
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炸鸡带来的慰藉只是暂时的,而合理的饮食习惯对健康的影响却是长久的。

没有炸鸡、烧烤和冰镇饮料的夏天,是没有灵魂的。

香气四溢的薯条、滋滋冒油的炸鸡,配上一口冰可乐,绝对是高温天里的顶级享受。

可惜,想对炸鸡薯条说“爱你”,并不容易。

去外面买,总是担心油不新鲜、食材不过关。

在家制作,不光费时费力,整个过程油花四溅、失败率高。

面对着满满一锅热油,高热量带来的负罪感,让吃到美食的快乐一下子消减了大半。



在追求美味和兼顾健康的潮流下,“无油煎炸”的空气炸锅,成了美食爱好者们的新宠。

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空气炸锅,厨房里的新网红

很多人想到烹炸,立刻就联想到炸鸡店、炸串店,却很少有人会想到空气炸锅。

作为一位低调的厨房新星,空气炸锅似乎从来就没有什么存在感。

直到疫情期间,在面对炸鸡店关门、减少外出的情况下,

厨房小白们不得不系上围裙、亲自操刀。

在滚烫的油锅、四溅的油花中,人们突然惊觉:

空气炸锅已经成了生活的刚需。

空气炸锅的工作原理,顾名思义,是用空气来煎炸食物。

它主要利用高速空气循环原理,通过发热管加热空气,再用风扇让空气变成高速循环的热流。

对食物进行环绕式加热时,热空气的对流,能让食物迅速脱水,并烤出食材自身的油脂。

最终,让食材表面变得金黄松脆,呈现出类似于油炸的色泽和口感。

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虽然名叫“炸锅”,其实是名副其实的全能型选手。

除了最基础的“炸”之外,空气炸锅还能煎能烤,兼具电饼铛、烤箱、微波炉的功能。

面对着香气四溢的肉松包,很难不心动

一锅多用,可以煎手抓饼、烤蛋挞、烤红薯……

对于煎炸食品爱好者来说,拥有空气炸锅,就仿佛拥有了整个世界。



功能齐全的同时,空气炸锅还凭借着简单易上手的操作,吸引了不少厨房新手。

传统用油炸制食物时,几乎要一刻不离地守在锅旁,稍不注意,就容易油温过高,炸糊、烤焦,不仅影响成色和味道,还可能对健康造成威胁。

滚烫的热油、高温的锅边,都是不小的安全隐患。

但有了空气炸锅,做饭就简单多了。

轻轻松松get饭店同款

把食材放进锅里,设置好温度、时间就可以了,中途甚至不需要翻面。

它可以自动控制温度、操作简单,做菜失败率低,厨房小白也能快速上手。

第一次就成功,晋级厨神不是梦

功能多样、简便易用,“黑科技”满满的空气炸锅自问世以来就备受追捧,需求量不断上升。

2014年,它的销量仅有24万台,到2018年,就达到了182万台,复合增长率高达59.67%。

然而,随着销量的增长,质疑也随之而来。

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空气炸锅,真的健康吗

在关于空气炸锅的种种传言中,最常见、也是最吓人的一个,是“空气炸锅长期使用,会致癌”。

“搜索空气炸锅,关键字都是致癌”

有报道称,空气炸锅炸出来的薯条,“被检测出致癌物质丙烯酰胺,含量远远超出安全标准,最高的甚至超标两倍多”。

相关报道截图

不得不说,空气炸锅这个“锅”,背得真的冤。

报道中提到的“致癌物”丙烯酰胺,属于国际癌症研究机构列出的2A级“可能致癌物”。即有充分证据证明它对动物致癌,但对人类是否致癌,证据还比较有限。

与它同属2A级“可能致癌物”的,还有“65℃以上的热饮”、“倒班工作(因为会扰乱生理节奏)”。

一般认为,食物中的丙烯酰胺,主要来自于“美拉德反应”。

这种化学反应最容易在淀粉类食物中发生,比如上文中提到的薯条(马铃薯),还有馒头、面包等。

当食材在高温环境下进行烹饪时,食物中的氨基酸和糖类就可能发生化学反应,形成丙烯酰胺。

前些年传得轰轰烈烈的谣言“咖啡致癌”,也是因为在烘焙咖啡豆的过程中,会产生这种物质。

所有需要用到高温的烹饪过程,都可能发生美拉德反应,比如煎炸、烘焙、烧烤……无一例外。

即使不用空气炸锅,用普通的炒锅、煎锅、烤箱,也是一样的。

传统高温油炸,同样会发生美拉德反应

也就是说,可能致癌的是“高温”这种烹饪方法,而不是空气炸锅这种厨具。

相反,一项发表在《食品科学》上的研究还指出:相对于传统油炸,使用空气炸锅炸出来的食品,丙烯酰胺的含量降低了90%。

原因可能有以下两点:

烹饪速度快。高速循环的热流能够实现全方位加热,最大程度上保证了受热均匀,缩短烹饪时间。

温度相对较低。空气炸锅可以通过智能感应更好地控制温度,避免出现温度过高的情况。

所以,空气炸锅不仅本身并不致癌,比起传统高温油炸,还要相对健康。

首先,使用空气炸锅烹饪用油更少,从而有效降低油脂摄入。

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科学家已经将植物油中的脂类摄入量,与多种疾病联系了起来,包括但不限于增加心脏病风险、更高的炎症发病率等等。

如果是本身就具备油脂的食物,比如鸡翅、薯条、排骨等等,空气炸锅的高效热风可以逼出食材自身的油脂,几乎不需要额外加油。

而那些不含油脂的食物,比如蔬菜,也只需要在表面刷一点点油,就可以做出媲美油炸的口感。

让食物更加健康的同时,也少了很多负罪感。

空气炸锅还在很大程度上减少了油烟的危害。

直接用油炸食物时,因为油温较高,会产生大量的油烟。不仅味道难闻、呛人,还会影响健康。

油烟中含有很多致突变物和致癌物,有研究表明,暴露于烹饪油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.97倍。



油烟还会加速皮肤老化、刺激呼吸道、诱发呼吸系统疾病,是厨房里的隐形杀手。

空气炸锅产生的油烟要比油炸少得多,使用时不需要一直守在锅边,避免了吸入油烟,轻松解决下厨的一大烦恼。

少油、低脂、功能多样……空气炸锅,平平无奇的厨房小天才。

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空气炸锅,应该怎么选?

空气炸锅方便、实用、健康,用它做出的食物,口感也不差。

毕竟,脂肪、蛋白质、糖搭配在一起就已经是完美组合了,再经过高温烘烤,只要温度控制好,无论怎样都不会难吃。

而且,大部分品牌的空气炸锅价格都不算太高,几百块钱就可以搞定。从性价比上来说,完胜各种厨房电器。

选购空气炸锅的时候,最需要关注的就是这三点。

容量

空气炸锅的容量大多在3~5L左右,对于普通家庭来说已经足够用了。

一般来说,一个4.5L的空气炸锅,可以放下12只鸡翅,或者9个蛋挞、250克薯条,大概是4~5人的量。

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如果是一个人用或者租房住,可以选一个2L的小容量型号,不会占用太多空间,也方便搬动。

性能

判断一款空气炸锅好不好,最重要的还是看它的煎炸效果。

其中,最核心的是保证良好的受热均匀度。

一些知名品牌会有自己的专利技术,可以很好地促进空气循环,保证受热均匀度。

可以选择炸篮侧壁有导风槽的,还可以提高热风循环效率,确保食材受热均衡,不需要手动翻面,也不会烤焦、夹生。

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空气炸锅的温控能力,也要关注一下。

在高温烘烤的过程中,食物会自然脱水,温度过高则容易发柴、发干。如果温度控制稳定,就能更好地锁住汁水,保证食物鲜嫩多汁。

现在的空气炸锅,还多了很多高大上的新功能。

比如有的可以直接选择菜单,它就会根据食材,自动调整温度和时间,操作起来更简单。

还有的设计了可视窗口,可以一目了然地看到食材的状态,以便随时调整烹饪时间。

这些都可以根据自己的预算来灵活选择。

方便清洁

厨具清洗,一直是下厨做饭后“甜蜜的负担”。

甚至有时本想享受美食,却又被“还得刷锅刷碗”的麻烦劝退。

像这种负责煎炸烤的锅,最害怕的就是“油”,用完之后到处都黏黏腻腻的,简直是噩梦。

所以,在选购空气炸锅时,可以选择有不沾内胆涂层的,清洗起来也更方便。

使用时,也可以在食材外包一层锡纸,不仅烤后更方便清理,还能减少水分和营养流失,降低烤焦、烤糊的风险。

尽管空气炸锅少油低脂、相对健康,炸鸡薯条也最好不要天天吃。

毕竟,炸鸡带来的慰藉只是暂时的,而合理的饮食习惯对健康的影响却是长久的。

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