外卖第一口吃到香菜，我没了

说起蔬菜界的网红，香菜称第二，绝对没人敢称第一。

毕竟不是每道菜，都有让王嘉尔和王一博差点反目的能力。

在前段时间播出的《街舞3》中，看着香菜被全部夹走的王一博，实力展示了什么是教科书般的“瞳孔地震”。

他夹走的不是香菜，是我颤抖的心

这把香菜就这样把王一博送上了热搜，也引爆了吃瓜群众的热情。

讨论的中心不再是火锅局本身，而是一个灵魂话题：

香菜配得上被人这样喜欢？

1

没有人会拒绝美食，除非主角是香菜

如果说香菜对人类有什么杰出贡献，那一定是它能够完美地将大家分成两类。

一类为之爱到痴狂，一类对它恨之入骨，绝对没有中间地带。

比如香菜狂人王一博，代言了香菜味酸奶还不够，在出席活动时还扬言，想要发明“香菜棒棒糖”。

另一边的香菜受害人周震南，则愤然表示“等我有钱了，就去把香菜地都踩烂”。

这个愤慨的状态也引起了无数抵制香菜人士的共鸣，让大家几乎要异口同声地发出灵魂疑问：

香菜是人吃的东西吗？

“香菜有股臭虫的味道”，绝对不是少部分人的脑补，几乎每个抗拒吃香菜的人，都会产生这样精彩的联想。

他们真情实感地想让香菜退出自己的视线，有多远退多远。

在点餐时情绪稳定地打出“不要香菜”四个字，是他们最后的温柔。

结果还常常事与愿违

如果一不小心忘了加备注，只能挑香菜挑到饭凉。

有人在无数次遭遇商家的无视后，干脆灵机一动，把自己的名字改成“不吃香菜”。

本以为是加了双保险，没想到同时收获的是一份带香菜的外卖，和一个崭新的称号。

人间的悲喜并不相通，爱吃香菜的人只觉得他们吵闹。

在这样一次次的抗争中，反香菜人士早已感到疲倦。

于是他们选择了抱团，建立起“反香菜联盟”，希望能借助集体的力量，来让这个丧心病狂的食材消失。

把仇恨香菜的诗歌挂在首页，用“烧香菜”的仪式宣誓着大家的决心。

不满足于在网上宣泄的人，还可以在这里买上一件写着“我恨香菜”的T恤衫，把自己的决心放在胸前。

若是向反香菜联盟的群众们问起，为一棵香菜愤怒至此，至于吗？

他们会马上用实际行动告诉你，什么叫点头如捣蒜。

2

香菜到底是什么味？

如果没有被人类放上餐桌，香菜就会是自然界一棵平平无奇的草本植物。

但借助自己独特的气味，它开始有了新的身份，从两千多年前就被希腊人征用，到中世纪欧洲人用它掩盖坏肉的臭味，再到中国人用它来调汤或凉拌。

在烹饪界，它也算是有了自己的一席之地。

只不过关于它的气味到底是香还是臭，人们始终无法统一答案。

因为这家伙，出身比较复杂。

香菜的独特气味，源于它叶子中含有的40多种化合物。其中82%是醛类，另外17%是醇类。

这里面导致香菜味道异于常菜的，就是含量极高的醛类化合物。

生活中也有很多含醛类化合物的气体或材料，比如机动车尾气、烹调油烟、新家具、建筑材料等等。气味各具特色，也着实算不上好闻。

所以很多人在面对香菜时会有种“串味”的熟悉感，有人说它像肥皂，有人说像金属，而更多的一群人，是真实地认为它和臭大姐味道毫无二致。

这是因为椿象，也就是我们俗称的“臭大姐”在受到惊吓的时候，会从腹部的顶端位置喷射出大量含有醛类化合物的毒雾。

这些毒素对我们人类来说并不致命，但是味道绝对销魂，也和香菜绝对相似。

既然如此，为什么还有人能坚持喜欢和臭虫一个味道的香菜呢？

这是基因说了算的。

美国的一家基因检测企业23andMe曾经对5万个研究对象做过调查，结果表明，能够清晰敏感地感知香菜中醛类化合物气味的人们，身体中都携带了一种叫做OR6A2的基因。

喜欢香菜的人，正是因为身体里缺少了此基因，对醛类物质的气味不够敏感，只能感受到香菜气味中的香气，于是成为了这一食材的忠实拥护者。

不过在所有不喜欢香菜的人中，只有一部分是OR6A2基因的携带者，因为讨厌醛类化合物而对香菜敬而远之。

至于剩下的那部分，是拥有着敏锐味觉的人。

这一部分人被苦味相关的基因影响，能够接受香菜的气味，却无法接受香菜的苦味。

吞进去的香菜对他们来说和吞药无益，与其强行咽下，不如放过自己。

总而言之，如果你不爱香菜，很大程度上是“命中注定”，无法和香菜一起书写一段美食情缘。

3

进击的香菜

不管你喜不喜欢香菜，我们都不得不承认，它是烹饪界一种相当重要的香料。

有研究表明，香菜的挥发油主要成分是烷烃。

烷烃最重要的作用就是去除腥味，不管是鱼腥味还是肉腥味，只要放上一些，就可以统统去掉。

同时，它的营养价值也非常值得一提。

香菜的维生素含量是西红柿的2.5倍，胡萝卜素含量是番茄的2.1倍，维生素E的含量是番茄的1.4倍。

但表面上的倍杀数字，并不能成为香菜称霸蔬菜界的证明。

营养丰富的前提，是要有足够均等的质量。

香菜和番茄体积差距极大，两个番茄的重量，需要吃下一盆香菜才可以等同。

单纯把香菜作为调味剂使用的大家，恐怕一个月的食量，也达不到一个番茄的水平，营养价值就更难估量了。

热爱香菜的人于是开动了更多脑筋，让香菜更多地渗入到自己生活里。

各种衍生产品就这样应运而生。

前有香菜味薯片泡面爆米花，后有香菜味青汁果酒柠檬水，保证把大家的业余生活安排得明明白白。

实在觉得不过瘾，还可以用香菜泡个澡。

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洗得干干净净，喷上香菜味的香水，整个人从里到外都散发着醛类化合物的芬芳。

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商家们不吝于将自己最大的脑洞安放在香菜身上，坚信只要做出的产品味道足够纯正，就能吸引喜欢香菜的猎奇人士来买单。

至于不喜欢香菜的人，抵抗是没有什么用了，要么敬而远之，要么等待那个和香菜和解的日子到来吧。

坊间传言，香菜是半辈子菜。前半生不爱吃的话，后半生就爱吃了。

很多曾经是反香菜斗士的人，也真诚发表过“退坑感言”。

不过会在潜移默化中慢慢接受香菜的人，很可能本身就不排斥香菜，只是由于心理作用产生本能的反感。

一旦在生活的接触中克服了这种心理障碍，面对香菜就像面对所有瓜果蔬菜一样，不仅不觉得难闻，还会沉迷于其中。

当然也有例外的情况，有的人会毫无征兆地开始接受香菜，这也是和身体的发育有关。

人的嗅觉会随着年龄的增长而变差，从而降低对一些气味的敏感度。

也就是说，到了发现香菜变得不那么难闻的那天，你或许可以开始接受自己变老的现实了。

讨厌香菜的日子也值得珍惜，这是大家年轻的证明。