吃全麦面包一个月,我胖了十斤

2020-10-27 18:36:42
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保持营养均衡的饮食习惯,是自律生活的宗旨。

入秋后,气温一天天下降,体重秤上的数字却不停见长。

看着自觉开始贴秋膘的肚子,减肥又一次被提上日程。

牛肉、鸡胸、酸黄瓜、生菜……减肥食物多种多样;

但几乎每一份减肥菜谱上,都少不了一样必备主食——全麦面包

全麦作为主食的减肥餐 / 微博@xwxummer

健康、低脂、饱腹感强……作为为数不多不会长胖的碳水之一,全麦面包轻松受到爱美女孩的热捧。

为求吃起来无负担,更多人愿意多花些钱,把“普通”换成“全麦”。

大快朵颐的同时,很多人也许没思考过——

货架上琳琅满目的全麦面包,都来自哪里?

用“全麦”代替掉主食,真的能减肥吗?

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全麦,谷物里的扛把子

全麦面包,顾名思义,用全麦面粉制作而成的面包。

我们平常吃的面粉,大多是精制小麦粉。经过一系列处理,只保留了麦子的胚乳部分,吃起来口感比较松软、细腻。

而全麦粉不需要太多精细的加工,只需直接将麦粒碾磨打碎即可。

除了胚乳外,它保留了完整的麸皮、糊粉层和胚芽。

        

一颗完整的“全麦”谷物 / 美国全谷物理事会(WGC)

这些“粗糙”的部位,富含B族维生素、维生素E、矿物质、膳食纤维等营养元素,与普通的小麦粉相比,营养价值更高。

哈佛大学公共卫生学院一项研究显示,在调整了生活方式和其他饮食因素的影响后,摄入全谷物最多的人群比最低的人群患糖尿病的风险会降低29%。

高膳食纤维,特别是谷物纤维和全谷物的摄入,还与降低结直肠癌的风险有一定关系。

如果发现自己饮食精细、缺乏维生素和膳食纤维,在主食里适当搭配全麦制品,是更为健康的选择。

“全麦”谷物营养成分含量更高 / 美国全谷物理事会(WGC)

《中国居民膳食指南》也做出建议,成年人每天最好能够额外摄入50~150g的全谷物和杂豆食物,替代掉一天主食的1/3。

       

中国居民平衡膳食宝塔 / 中国营养学会

在瘦身、减脂、养生风气指引下,更多人开始重视身形和健康,全谷物受到了越来越多人的喜爱与推崇。

央视财经报道:全麦面包走俏市场,年均销量激增一倍。

短时间内,全麦面包种类已多达十几种,市面比较常见的全麦吐司,年销量增长了10%左右。

全麦面包愈加受到市民欢迎 /来源:央视财经微博

对于每天被“精米白面”包围的都市人来说,全麦制品成了他们为数不多获取全谷物的方式。

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瘦身,全麦是认真的

科学证实,全麦粉确实是一种非常适合减肥的食物。

一方面,它的热量更低,饱腹感却更强。

100g全麦面粉的热量大约为211kcal,还不到普通小麦粉热量的一半。

某款全麦面包,热量也只有804KJ/100g,远低于普通面包1496KJ/100g。

全麦面包VS普通面包

全麦食品大多质地偏硬,口感粗糙,需要更多的咀嚼,且残留的膳食纤维多一些。

可以给人饱腹感,在不知不觉中减少进食量,控制体重。

另一方面,虽然全麦营养价值丰富,升糖指数却很低。

这意味着它有利于减少糖类向脂肪转化,从而间接对减肥起到帮助。

它能够成为面包界的网红,健身人士的战斗包,当之无愧。

基于全麦粉本身的各种“粗糙”属性,这种全麦面包最大的特点不是养生,而是:

难吃。

与精制面粉相比,全麦粉的颜色偏深,比较暗淡,用它做出来的面包也是黑乎乎的一团。

由于麸皮、胚芽的存在,全麦面包的口感不止粗粝,甚至能感觉到明显的谷粒,有的嚼起来还会带点酸味儿。

据微博人士吐槽,全麦面包需极大的心理建设后才能下咽。

微博@希望通过打工成为富一代

但有人会觉得疑惑,自己平常买到的“全麦面包”,吃起来松松软软,有淡淡的甜味,甚至可以称得上“好吃”啊!

那就要注意了,你吃的全麦面包,可能并不是真正的全麦。

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不是所有褐色面包都叫“全麦”

因其难以下咽的口感,市面上很少有100%用全麦面粉做成的面包。

根据美国食品与药物管理局(FDA)出台的标准,只要全麦粉含量在51%以上的面包,就可称为全麦面包。

但国内目前尚未出台有关全麦面包的行业标准。

正赶上“全麦”概念大火,这个空子给了不少商家玩猫腻的机会。

央视财经近日对市场上13款标称“全麦”的面包产品进行调查后发现:

仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准。

而其余八款皆为全麦粉掺小麦粉,甚至以小麦粉为主料。

以某品牌全麦切片面包为例,全麦粉在配料表中仅排第六位,白砂糖和人造奶油的含量都比它多。

   

某品牌全麦切片面包配料表

小麦粉与全麦粉虽仅一字之差,但其中的膳食纤维、维生素含量相差甚远。

精挑细选出一款健康、绿色的食物,其实收获的还是满满的卡路里。

市面上很多大小面包店也是这样,打着全麦的噱头,挂羊头卖狗肉。

原来一直在吃美味的假全麦 / 微博@Crui812

商家玩猫腻的方法,大都逃不出这三个套路:

小麦+着色剂以假乱真

为了掩盖普通小麦粉的偏白颜色,焦糖浆和着色剂粉墨登场。

通过加入色素,再利用高温烘培下发生的“炭化”现象,新出炉的面包也可以呈现出自然的褐色,从而以假乱真。

全麦不够,麸皮来凑

颜色上过关,为了保证口感能骗过一些更加细心的消费者;

不少商家的“全麦”面包开始以小麦粉为主料,再加入少量麸皮,增添面包的粗糙感和颗粒感,从而误导消费者。 

 麦粉+全麦粉真假掺半

在工业化流水线上,全麦粉的生产成本比小麦粉要高。

小麦粉做主料,掺入少量全麦粉是目前大部分假全麦面包的制作方式。

某品牌全麦面包配料表

花着全麦的价格却买回同样高糖和卡路里的“假”面包,本想无顾虑地吃吃吃,却徒增了长胖烦恼,得不偿失。

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挑选真全麦,要学会这五招

为了避免把全麦面包吃成智商税,在购买时需掌握正确的辨别技巧。

检查面包外观

颜色呈褐色、组织干燥而粗糙是最基本的判断标准。

全麦面包切片后,颗粒清晰,还能看到里面夹杂的点点麸皮。

看配料表和营养成分

根据我国现行相关规定,添加量越大的原材料,在配料表中排名越靠前。

如果全麦粉写在最前面,说明这款面包中全麦含量是较高的。

若是小麦粉排第一位,全麦粉在后面,这款面包就是“假全麦”无疑了。

如果配料表中连“全麦”二字的影子都没有,那么恭喜你,可以放下手中的钱包了。

 

某全麦品牌配料表:全麦粉排第一,且明确标注添加量

减肥中的朋友还需格外留心下营养成分表:

脂肪和钠越低越好,膳食纤维越高越好。

如果面包里还添加了糖、人造奶油之类的成分,导致总体热量偏高,全麦也于事无补。

检测面包弹性

真正的全麦面包,恢复力较差,质地干硬、缺乏弹性。


如果用手指按压面包,面包Q弹蓬松,很快回复原样,大概率是假全麦。

警惕廉价“全麦面包”

除却口感体验差,100%全麦面包难以推广的另一个原因是制作成本较高。

       

央视财经频道《全麦面包市场调查》

由于全麦粉易变质,制作周期长,从成本上来说,全麦粉比小麦粉贵50%,市场价也是普通小麦面包的二倍之多。

当遇到店家抛售的“低价全麦面包”时,就要留个心眼了。

试吃面包口感

高含量全麦面包咬下去后,可以品尝到细碎的颗粒感。

也有厂家为了兼顾消费者的味蕾,在全麦面包中加入面粉、黄油等配料中和原本的苦涩口感。

号称既“减肥又美味”的全麦面包,是不存在的。

这才是真全麦面包的吃后感 / 图源:淘宝

健身界有句话:

“三分靠练,七分靠吃”。

全麦面包,已经打开了饮食金字塔的小小一角。

但对人体更为重要的,是粗粮食物之上,占据更大比重的饮食搭配。

一味食用全麦面包,也许抵消了一餐饭的罪恶感,但摒弃其它食物中的营养元素,只是消耗自己的体能,不会获得健康。

适当搭配细粮、肉类、蔬果、油脂、蛋奶,在科学指引下合理膳食,才是瘦身的长久良策。

全麦和白面、粗粮和细粮,本没有孰轻孰重。

保持营养均衡的饮食习惯,是自律生活的宗旨。

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