为什么中国人过年的饭桌上，总少不了它

威士忌是英国人的生命之水，伏特加是俄国人最爱的烈酒，如果中国也要评出一款人人都爱的酒类，那白酒一定是当之无愧的冠军。

中国人对白酒的狂热持续已久，白酒产量之高，伏特加、威士忌、白兰地加起来也抵不上。

在中国市场中，白酒的地位始终稳固。

每到临近年关节日，亲朋好友之间总会推杯换盏。不管是宴请宾客、送礼传情还是节假日，人们都会拿出藏酒与亲朋好友共享，共享良辰美景。

酒文化传承至今，已经融入到中国社会生活的方方面面。

1

白酒文化，自古有之

常言道，“无酒不成席”，白酒在今日已成为宴会必备，但人们可能很难想像到，酒在中国历史中也经历过漫长的地位变迁。

“酒”字最早只有右半边的“酉”字，这一象形字模拟出了酒坛子的形状。

早期，酒是皇亲国戚敬拜祖先时的神圣之物。《尚书·酒诰》记载，周朝时期，举国上下只能在祭祀时饮酒。若在祭典上喝醉了，还会被视为品行不端。

就连祭奠的“奠”字头上就是一个“酉”字，可见祭奠仪式上，酒是不可或缺的祭品。

抛开神鬼怪谈不说，在社会交往传统中，酒依然是贵族宴席上的必需品，寻常人家难以品尝酒宴之美。

随着儒家文化在中国的普及，酒也随之完成了一次重生，摇身一变成了社会交往的刚需品。

婚丧嫁娶、送礼待客，它被搬上了普通百姓的家宴。

汉朝时饮酒成风，贵族和官僚称饮酒为“嘉会之好”。

饮酒成了豪爽的代名词，更成了文人雅士激发灵感的开关。

文人聚会中，“以诗会友”“以酒会友”的君子之交总被传为佳话。

魏晋时期竹林七贤集会，附庸风雅，常常是不醉不归；“举杯邀明月，对影成三人”，诗仙李白能斗酒诗百篇；“明月几时有，把酒问青天”，苏轼诗句中饮酒可勾起情致。

“无酒不欢”的品性，似乎离不开潇洒、自在、豁达的灵魂。

在四大名著中，《水浒传》描绘的喝酒场景最多。鲁智深大闹五台山，一饮就是一桶；武松上景阳冈打虎，连喝十八碗酒不倒。

酒在这里变成了英雄豪杰率真、随性的标志。

经典武侠桥段中，总离不开“喝酒交心”的名场面。

在金庸武侠世界中，乔峰和令狐冲的酒量数一数二。令狐冲不仅嗜酒如命，和桃谷六仙品十六坛精品美酒，还被教导了一番“美酒配好杯”。

葡萄美酒夜光杯，增殷红之色；高粱白酒配青铜酒爵，符合古时礼仪；玉露酒配琉璃杯，金风玉露一相逢；而味道醇厚清冽的关外白酒当搭配犀角杯……

在不同的场合，酒都可以传递千丝万缕的情绪——话不多说，都在酒里。

一个人小酌一杯可解愁肠，一杯酒尽，似乎也意味着斩断烦恼、从头再来。

三五密友一同品酒可化解恩怨，“一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒”，几杯酒下肚，一笑泯恩仇，大醉一场，什么矛盾都能化解。

一群人的宴席上畅饮可消除隔阂、活跃气氛，青梅煮酒论英雄，饮酒成了拉进关系的最好方式。

东北有这样一种说法：“没有什么矛盾是一顿烧烤加一顿酒不能解决的，如果有，那就两顿。”

中国人对待喝酒，从来都不马虎——美酒讲究窖藏，时间越久，味道越醇；饮酒文化亦然，传承几千年，酒背后的文化韵味也越发厚重。

2

白酒文化传递的东方内核

时至今日，中国人饮酒已经成为了东方文化的符号。如果细数东方文化的精粹，白酒一定占有一席之地。

在希腊传统中，酒神狄奥尼索斯是葡萄酒的发明者，也是狂欢之神。他掌握了葡萄酒的酿造技术，传授给各地的人们，播撒快乐。

公元前七世纪，古希腊就专门有了向狄奥尼索斯表达敬意的“酒神节”。

但在中国传统中，并没有与“酒”相关的庆祝节日，酒的含义也截然不同。

《战国策》记载，传闻最早的酿酒者仪狄制作美酒，进献给大禹，大禹赞叹酒的甘美，却并没有耽溺于此，反而驱逐了仪狄，并断言“后世必有以酒亡其国者”。

周朝认为，夏朝和商超的灭亡都是因为末代皇帝酒池肉林，喝酒会导致亡国。

起初中国文化语境中，不强调把酒言欢，而是注重冷静、克制，美酒是一种自我约束的挑战。

在儒家文化熏陶下，喝酒最讲究的是“度”，这恰恰是中庸之道强调的“中和”状态。

《说文解字》认为：“酒，就也。”

酒能满足人们的欲望，既是吉兆，也是凶兆。

花看半开、酒到微醺是最美妙的时刻。

点到为止，把握适中的饮酒量，避免过度饮酒、酗酒才能免去灾祸。

在中外文化中，酒的含义不同。向世界讲述酒背后的文化韵味，如今更代表了一种文化输出和文化自信的态度。

白酒的酒精含量大多很高，约40%-60%。有外国友人调侃，你可以灌一瓶白兰地、伏特加显示你的酒量，但千万不要这样挑战中国白酒。

西方喝酒习惯开怀畅饮、放松身心，但中国白酒却不适合牛饮，反而讲究小酌怡情，其中渗透着儒家传统中谦卑恭谨的交往礼仪。

早期在对外推出白酒文化时，白酒被译为“Chinese Spirits”（中国精神），但最终选择了“Baijiu”拼音作为官方翻译。

单纯的“Alcohol”“Rice Wine”似乎都没办法传达出白酒背后的文化意味。“Baijiu”这种翻译也在将白酒推向世界的过程中慢慢被广泛认可。

喝白酒，喝的不仅是酒，更是在品鉴一种文化体验。在白酒文化中，儒家思想中的“和而不同”内核处处皆有体现。

酒本是身份、地位、权力的象征，但在中国天子可与庶民同喝一种酒，白酒和其他酒品类没有高低贵贱之分。

在人际关系上，中国文化含蓄内敛，二两白酒下肚，人们也不再拘谨，气氛融合，同饮一瓢。

中国人“以和为贵”“以和为美”的处世之道，是饮酒文化的内核。

3

每一步都是和文化的传承

酿酒是一门传承几千年的艺术，制酒这门艺术本身，就是“和”文化的最好呈现。

中国白酒源于自然，白酒是一种粮食酒，酿酒中用到的酒曲都是自然界中的微生物。在北方惯用地缸发酵，以木制“酒海”封存，在西南地区用酵池，以石条密封。

酿酒过程中使用到的酒曲、封存材料都要曲法自然。

中国白酒最大的特点是讲究陈酿，白酒蒸出来后必须存放一定时间。三年、五年的窖藏后，再按照一定标准勾调，酒埋得越久，品质越上乘。

存放一定时间后，再将不同品类的酒相互勾兑，使得多种风味混合。酿酒人存酒越多，勾调的选择就越多，制出的白酒风味也更好。

白酒有12种代表香型，以浓香、清香、酱香、米香为四大传统香型，又演化出了八种不同香型，风味不尽相同。

各地酿造出的不同风味的香型，再由调酒师通过勾兑让各种味道做到均衡的呈现。

不同品牌的酒风味不一，但又统筹出共同的“白酒”之味，白酒味道的调配与勾兑恰恰展现了“和而不同、百花齐放”。

集合多种香型的白酒，味道层次丰厚，尝味步骤也讲究循序渐进。

品酒分三部曲，第一步观其色，第二步闻其味，第三步再小口小口尝酒——从舌尖一滴，到舌面，最后饮满口，尽情享受酒香。

酒向来是越喝越甜，从最开始的辛辣到最后的回甘，喝至微醺是最恰好的状态。

中国酒的酿造技艺，在历史的演进中不断地传承，又不断地革新。大国工匠精神，传承了酿酒的每一个步骤，以求还原最醇厚的味道。

在白酒现代化的传承中，工匠精神尤为重要，毛铺酒集合浓、清、酱三种香型，需要把控好酿酒的每一道工序，才能做到酒香风味的“和而不同”。

今天，由网易新闻和毛铺联合打造的泛文化IP节目《毛铺和文化录·中国和力》第六期下集开播，在孙宝国的带领下，我们一起看见毛铺酒的酿造背后的和而不同。

毛铺在“和而不同”的道路上守正创新的融合中国传统三大香型白酒及草本精华，开创出了“一口喝三香，更有草本浆”的美酒佳酿。

“聚合按古，匠心独妙”，自古都有聚合之例，背后都隐藏着专注、技艺和对完美的追求。

在融合了浓、清、酱三香地标原酒之后，毛铺酒秉承匠心工艺，推陈出新，极致精酿，最终形成了具有独特香气的“一口喝三香，更有草本浆”荞香型白酒。

毛铺对“和而不同”的追求，永远保持在匠心独运的路上，为当代白酒行业的发展增添了一股清新的匠心精神。